Rijst & quinoamix met citroendressing

Dit bijgerecht voor het diner is super makkelijk te maken. De quinoa maakt het gerecht crispy en de dressing van citroen past er perfect bij.

TIPS VOORAF

Deze mix van zwarte quinoa en rijst is een bijgerecht voor tijdens het avondeten, zie de tips onder Combinaties voor bijpassende gerechten. Ik gebruik zilvervliesrijst omdat dit een gezondere variant is. Zelf ben ik aan deze wat drogere rijst gewend geraakt. Daarnaast nemen de citroendressing en quinoa al veel van de wat droge textuur weg. Heb je liever een ander soort rijst dan is dat geen probleem voor dit bijgerecht. Zwarte quinoa is te vinden in de grotere supermarkten of bij de Turkse winkel, als de zwarte quinoa onvindbaar is, kun je gewoon een ander soort quinoa gebruiken.

COMBINATIES:

• lekker als avondgerecht met de salade met mosterd-witte wijn azijndressing (klik hier) en een stukje kip, de gemarineerde kipkluifjes van Kemper Mais-scharrelkip (Marqt) zijn een aanrader
• waterkerssalade (klik hier) en de zalm in soja-ketjap-gembermarinade (klik hier)
• waterkerssalade (klik hier) met lamsworstjes met yoghurt-muntdip (klik hier)
• vega-optie: waterkerssalade (klik hier) en falafelballetjes met tahin-honingdip (klik hier)

OVERGEBLEVEN INGREDIËNTEN

• rijst en quinoa: zijn langer houdbaar en komen dus altijd van pas, gebruik de rijst bijvoorbeeld voor de chili con carne (klik hier)
• halve citroen: eet je de lamsworstjes met yoghurt-muntdip of de falafelballetjes met tahin-honingdip erbij? Gebruik de citroen dan voor de dip (zie Combinaties hierboven). Andere opties: doe in schijfjes in (heet) water of bewaar in folie in de ijskast (ongeveer maximaal 2 dagen) en gebruik de volgende keer voor een saladedressing, zoals de notenrijstsalade (klik hier, ga voor andere opties naar mijn salades)